Ma cuisine

Mignardises coco-framboise…

mignardise coco framboise bulles et perles

 

J’ai goûté des mignardises création de chez Picard et j’ai trouvé ça super bon. Alors j’ai essayé d’en faire moi-même.

J’avais acheté des moules (destinés à des glaçons à la base) chez Hema en forme de cube, ils iront parfaitement pour faire des mignardises !

La mignardise est constituée de 4 parties :

– un croustillant de chocolat blanc

– un coulis de framboise

– une panna-cotta à la coco

– une framboise entière surplombant une crème fouettée (ou chantilly)

Etape 1 : Faire la panna cotta à la coco :

– 250 ml (= 25 cl) de lait de coco
– 1,5 g d’agar-agar
– 30 g de sucre
– 3 gouttes d’arôme (naturel !) de vanille

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients.

Porter à ébullition et éteindre le feu dès les premiers bouillons.

Couler dans les moules (remplir les 2/3 de chacun) et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

Etape 2 : Le coulis de framboise :

– framboise

– miel

Ecraser les framboises et le miel. Passer au chinois pour retirer les pépins.

Étaler en fine couche au dessus des panna-cottas.

Mettre au congélateur.

Etape 3 : Le croustillant de chocolat blanc :

– 100 g de chocolat blanc

– 9 g de crêpe dentelle (= 2)

– 16 g de noix de coco râpée

Faire fondre au bain-marie (ou micro-ondes) le chocolat blanc, sortir du feu et laisser refroidir quelques minutes.

Ajouter les crêpes dentelles émiettées et la poudre de noix de coco. Mélanger.

Étaler délicatement ce mélange au dessus du coulis de framboise jusqu’au ras bord du moule.

Remettre au congélateur.

Etape 4 : la décoration :

Démouler les mignardises congelées sur une assiette et laisser décongeler environ 2-3 h au réfrigérateur ou une bonne heure à température ambiante.

Au dessus de chaque panna-cotta, disposer une crotte de crème fouettée ou chantilly à la framboise (ou à défaut nature) et déposer une framboise entière sur le dessus.

 

C’est délicieux et l’effet est garanti !!!

 

Vous en pensez quoi de ces jolies petites mignardises ?

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